Les principes de la méthode HACCP

La méthode HACCP est une méthode d’analyse des risques et de formalisation des points-clés à contrôler pour les éviter. Elle commence par le “HA”, “Hazard Analysis” ou encore analyse de danger. L’objectif est d’identifier toutes les potentielles sources de risques sanitaires à chaque étape de la préparation : travail, manipulations, stockage, cuisine, lavage, etc. Une fois les dangers évalués, intervient le “CCP”, “Critical Control Point” ou points critiques de contrôle. Une fois les risques évalués, il est possible de prévoir le nécessaire pour les éviter. Cela peut être :

• L’utilisation de film plastique pour assurer la conservation de préparations conçues à l’avance ;
• L’utilisation de torchons à usage unique pour éviter le risque de mélanges de bactéries ; 
• L’équipement du personnel en tabliers jetables ou encore l’utilisation d’un produit de vaisselle puissant ;
• Le lavage fréquent des surfaces sensibles et sa documentation pour un suivi rigoureux ;
• Etc.

Le principe est ensuite de documenter l’ensemble des procédures nécessaires à éviter tout risque et à en suivre l’application rigoureuse. 

Nos produits pour faciliter la mise en place des procédures HACCP

Pour assurer le contrôle des risques dans les espaces de restauration, en restaurant comme en cuisine, il est donc nécessaire de disposer d’un équipement spécifique. Cet équipement doit permettre la manipulation sûre des ingrédients, le lavage fréquent des outils de travail et l’isolement des bactéries apportées de l'extérieur par les travailleurs. 

Nos accessoires pour votre cuisine HACCP

Nous proposons toute une gamme d’accessoires de cuisine pour permettre aux professionnels de respecter les procédures HACCP. Nos calots, charlottes, sur-chaussures et tabliers (jetables ou réutilisables) permettent de protéger votre cuisine de tout risque sanitaire pouvant être amené de l'extérieur par vos employés. Nos torchons, brosses à vaisselle, centrales de désinfection et bobines essuie-main permettent d’assurer un nettoyage fréquent et sûr de vos surfaces de travail. Nos gants en latex et nos liasses de sacs transparents permettent la manipulation sans risque des denrées alimentaires en cours de service. Pichets, bouilloires, entonnoirs, thermomètres-sondes et cuillères de service permettent d’éviter tout risque sanitaire lors du service. Et enfin, nos poubelles modulaires en plusieurs coloris permettent une gestion des déchets sans risque. 

Entretien régulier de la cuisine selon les normes HACCP

Rien ne vaut un nettoyage régulier des zones à risque pour respecter le protocole HACCP. Nous vous proposons des produits d'entretien professionnels et des produits ménagers HACCP pour restaurant qui sont efficaces et écologiques.  Dans notre gamme de produits d’entretien, vous retrouverez des nettoyants, désinfectants, dégraissants, détartrants, détergents décapants, crème à récurer et autres produits ménagers performants pour nettoyer votre cuisine et conserver un environnement propre. 

Nos produits vaisselle HACCP 

Et pour finir, la vaisselle est un point critique de contrôle principal. Nous disposons d’une large offre de concentrés, de liquides vaisselle écologiques, de produits de rinçage, de poudres décapantes, de sels régénérants, de pastilles pour lave-vaisselles, de produits bactéricides ou encore de détergents. Ceux-ci respectent les standards sanitaires les plus pointus, sont éco-responsables et sont disponibles dans de différents formats pour vous faciliter la vie et permettre de diminuer les déchets grâce aux recharges.